Metodo Classico, San Patrignano
Menu
Vite è un luogo di grande ispirazione per tutti i piatti, tra il mare di fronte e i monti alle spalle: immersi nel verde tra vigne, piante aromatiche ed erbe spontanee, ci si trova in un ecosistema perfetto e naturale per creare e reinventare costantemente piatti unici e di grande contenuto.
Materie prime di filiera sono alla base dell’ideazione di ogni piatto realizzato a Vite. Minimo comun denominatore è l’altissima qualità: dalle carni agli ortaggi, fino ai formaggi ai vini e agli oli, tutti provenienti dalla filiera di San Patrignano. Partiamo dalla stagionalità dei prodotti, accostandogli ingredienti per esaltarne sapori, profumi e colori nel piatto con l’utilizzo di vegetali in tutte le proposte. Una brigata di cucina unica, composta anche da ragazzi in percorso che attraverso il loro impegno acquistano competenza, coltivano il loro talento e sono destinati a trovare la loro realizzazione in ristoranti di altissimo livello.
Tutto questo si ritrova nei piatti del menù di Vite, alcuni diventati nel tempo simbolo del ristorante stesso come il “Risotto Vite” a base di Squacquerone di San Patrignano affumicato da noi, ma non solo: la nostra filosofia si ritrova anche nelle proposte che si alternano di stagione in stagione come il dolce a base di formaggio a crosta fiorita di filiera e nelle diverse ricette a base di pesce.
Executive Chef
Fabio Rossi
Fabio Rossi
Scopri il nuovo menu estivo di Vite e la nuova carta dei vini.
Scopri la nuova carta dei dessert.
Aperitivo al calice con finger food
Avenir
5 euro
Start
4 euro
Metodo Charmat, San Patrignano
Menù degustazione
La Romagna...
35 euro
La mora sulla scala
Degustazione di salumi tipici di Mora Romagnola, Squacquerone, piada
Le tagliatelle con ragù
Sfoglia al mattarello, ragù di Mora Romagnola e Chianina
Il Girarrosto
A secondo della disponibilità le nostre tipologie di carni allo spiedo
Dessert
Cheesecake ai frutti di bosco
I classici
44 euro
La Chianina e il Pecorino
Battuta di Chianina, piccole verdure, crema di senape, tetragonia e Pecorino al “Fieno”
Pappa al pomodoro
Pane, pomodoro, erbe di campo, gelato al Pecorino "Riccio" affumicato
Risotto Vite
Squacquerone affumicato, Pancetta di Mora Romagnola, salsa Aulente
Maialino
Maialino da latte arrostito sui carboni, verdure del nostro orto
Dessert
La nostra... Sacher Torte
Spugna al cioccolato Guanaja, sorbetto all'albicocca e cremoso al cioccolato
Dal mare
44 euro
Ceviche di ricciola
Ricciola, lime, peperoncino, salicornia, cipolla di Tropea, coriandolo fresco
Bottoni con seppia e piselli
Pasta al nero di seppia ripiena con seppia arrostita, piselli, datterini confit
Brodetto di pesce dell'Adriatico
Trancio di pesce di scoglio, molluschi e crostacei
Crostata all'ananas, gelato al rosmarino
Frolla con farina d'orzo, crema all'ananas, ananas candita, meringa, gelato al rosmarino
Sapori... dal nostro orto
35 euro
La patata... nell'orto
Rostì di patate, verdure cotte e crude, misticanza aromatica, crema di patate
Tortelli di bietola, Ricotta, limone candito
Pasta sfoglia verde, Ricotta affumicata, limone candito
Tempeh, zenzero, mandorle e verdure
Tempeh marinato allo zenzero, salsa di mandorle e verdure croccanti
Latte, Miele, camomilla
Namelaka alla camomilla, pan di spagna al Miele, gelato al latte di "Bruna Alpina"
Antipasti
Mucchino in carrozza
12 euro
Mucchino impanato, asparagi e pepe rosa, S.Marzano verdi e maionese al dragoncello
13 euro
Rostì di patate, verdure cotte e crude, misticanza aromatica, crema di patate
16 euro
Carpaccio di gamberi rossi, Squacquerone, yuzu, maionese al corallo, olio all'origano
15 euro
Ricciola, lime, peperoncino, salicornia, cipolla di Tropea, coriandolo fresco
Terrina di foie gras d'anatra
18 euro
Composta di rabarbaro e lamponi, pan brioche tostato
13 euro
Battuta di Chianina, piccole verdure, gelato alla senape, tetragonia e Pecorino al “Fieno”
Paste e riso
14 euro
Pasta sfoglia verde, Ricotta affumicata, limone candito
14 euro
Cipollotti alla cenere, peperoncino fresco, basilico
Gnocchi di patate violette, verdure primaverili, crema di caprino
14 euro
Piselli, fave e asparagi, crema di formaggio caprino e pepe della Giamaica
15 euro
Pasta al nero di seppia ripiena con seppia arrostita, piselli, datterini confit
15 euro
Salsa alle vongole dell'Adriatico e Piendolo GiaGiu
15 euro
Pasta di patate ripiena con porri, ragù di coniglio, cicoria e pinoli tostati
Carni e pesci
15 euro
Tempeh marinato allo zenzero, salsa di mandorle e verdure croccanti
20 euro
Melanzana affumicata, salsa al finocchio selvatico, crema d'aglio nero, Guanciale croccante
16 euro
Agnello del Montefeltro, cipollotti brasati, salsa alla liquirizia
16 euro
Tagliata di Chianina, Salsiccia, Costine e Filetto di suino, galletto alla diavola, agnello
22 euro
Cotto nella creta, cosce ripiene con i suoi fegatini, alette fritte, verdure del nostro orto
20 euro
Maialino da latte arrostito sui carboni, verdure del nostro orto
secondo disponibilità verrà proposta la carne di nostra produzione
Fiorentina
all' etto 6.50 euro
Costata
all' etto 5 euro
Patate e cicoria ripassate
5 euro
Fagiolini e pendolini al tegame
6 euro
Cipolle caramellate al forno
5 euro
La latteria
10 euro
Pecorino latte ovino - stagionatura dai 60 giorni a 11 mesi
Pecorino Riccio latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi di affinamento in barrique con foglie di castagno
Pecorino il Vero latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in fosse pure di Cartoceto
Pecorino Divino latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in barrique con vinaccia di Sangiovese
Pecorino Fieno latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in barrique con fieno
Pecorino Cru latte ovino d’alpeggio - stagionatura 6/7 mesi
Pecorino alla fava di cacao - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi di affinamento in barrique con cruè di cacao
Pecorino agli agrumi - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 2 mesi di affinamento in barrique con agrumi
Pecorino al fico - latte ovino - stagionatura 3/4 mesi e 2 mesi di affinamento in barrique con foglie di fico
Pecorino Pecorone latte ovino - stagionato 11/12 mesi
Caprino il Vero latte caprino - stagionatura 3/4 mesi e 3 mesi affinamento in fosse pure di Cartoceto
Grottà latte vaccino - stagionatura 30 giorni e 40 giorni di affinamento in grotta di tufo
Mucchino latte vaccino - semi stagionatura 20/75 giorni
Cà ciotta latte vaccino - semi stagionatura 25/90 giorni
Ricotta di mucca latte vaccino
Ricotta di pecora latte ovino
Squacquerone latte vaccino
Bastardo latte ovino/caprino - stagionatura 90/120 giorni
Meticcio latte ovino/vaccino - stagionatura 30/60 giorni
Dessert
8 euro
Namelaka alla camomilla, pan di spagna al Miele, gelato al latte di "Bruna Alpina"
8 euro
Frolla con farina d'orzo, crema all'ananas, ananas candita, meringa, gelato al rosmarino
8 euro
Spugna al cioccolato Guanaja, sorbetto all'albicocca e cremoso al cioccolato
Caffetteria
Espresso
2 euro
Decaffeinato
2,5 euro
Orzo
2 euro
Tisana
2 euro
Acqua minerale lt 0,75
2 euro
Bibite
2 euro
Birra bionda classica lt 0,50
6 euro
Distillati e liquori
Amari
3 euro
Grappe - Bianche
4 euro
Grappe - Barricate
6 euro
Whisky
5 euro
Cognac
7 euro
Rum
6 euro
